9 Nisan 2012 Pazartesi

MUĞLA DÜĞÜNLERİ NASIL OLUR?
Nişan:
Nişan ve düğün arasının uzaması erkek ve kız tarafı için çok masrafa yol açar. Hele Kurban Bayramı’na rastlarsa, bu bayramda erkek tarafı gösterişli bir koç alır. Koçun her tarafı kurdele ve tellerle süslenir. Üzerine veya boynuzlarına kız evine gidecek altın türünden değişik hediyeler bağlanır ve bu şekilde gönderilir. Kız tarafı da damat adayına, iç çamaşırı ve börek gibi hediyeler gönderir.

Nikah: 
Tamamen medeni kanunlar çerçevesinde yapılır. Bu nikaha ek olarak imam nikahı kıyılır. Erkek tarafı değişik değerli altın ve benzeri takıları büyük nişan olarak ayrıca gelin adayına nikahta takar. Buna karşılık kız evi de çeyizin tamamını yapar.

Düğün: 
Düğünler Cuma günü başlar ve Pazar günü “Gelin Alması” ile biter. Erkek düğünlerinin baş çalgıları davul ve zurnadır. Kız düğünleri ise sadece defle ritim tutularak kadınların okumasıyla yapılır. Günümüzde genellikle her iki düğün de, yörede “İnce Saz” tabir edilen klasik çalgılarla icra edilmektedir.

Gelin Alma Töreni: Eskiden davul ve zurna eşliğinde yapılan gelin alma törenleri, bir dönemde yerini şehir bandosuna bırakmıştır. Otomobil ile evlerinden alınan gelinin yanına, erkek tarafından kadınlar biner. Oğlan evine gelen gelini kapıda damat karşılar. Koluna girerek evine çıkarır. Daha sonra damat dışarıda bekleyen arkadaşlarıyla buluşup, akşam ezanına kadar onlarla birlikte olur. Akşam namazı kılındıktan sonra davetlilerle eve gelinir. Dua okunur, tebrikler kabul edildikten sonra gerdeğe girilir. Gerdekten birkaç gün sonra damat ve gelin, kız evi tarafından yemeğe çağrılır. Buna “Artça” denir. Bu arada damadın arkadaşlarından biri de sağdıçlık görevini üstlenir. Böylece evlilik başlar.

DÜĞÜN YEMEKLERİ

Kuzu ve oğlak etinden yapılan Püryan Kebabı, Milasın Keşkeşi, Bodrumun Paşa Makarnası ve Saraylısı, Datçanın Mürdümerik Çorbası ve Hernep Pekmezi meşhurdur. 

HALK OYUNLARI VE FOLKLOR

Muğla; oyun, müzik ve türkü folkloru bakımından çok zengindir. Zeybek havaları, teke oyunları ve kaşık oyunları yaygındır. Teke oyunları Fethiyede; Zeybek oyunları ise Bodrum, Milas, Köyceğiz ve Muğlada yaygındır. Kına gecelerinde Temel devrenadıyla söylenen türküler çok ve meşhurdur. Türkülerde gurbet havaları, Avşar beyleri, uzun yol havaları, semahlar, gemici türküleri, gelin ağlatma ağıtları ve zotlatmalar ağır basar. Bölgenin meşhur oyunları Bilalin Zeybeği, Satı Zeybeği, Ferayı, Bıçak Oyunu, Kalkan Oyunu, Kuruoğlu, Zapbak, Buhurcular Zeybeği, Çıktım Tepe, Gidene Bak Gidene, Demirciler, Eydim Kavak Dalını ve Kadıoğlu Zeybeğidir. 

NELERİ İLE ÜNLÜ

Bodrum, Marmaris, Datça, Fethiye, Dalyan, Göcek Gibi Turizm Merkezleri, Kelebekler Vadisi, Bodrum Kalesi, Beyaz Bodrum Evleri, Bodrum Sualtı Arkeoloji Müzesi, Saklıkent Kanyonu, Ölü Deniz, Çamur Banyosu, İztuzu Plajı, Sedir Adası, Knidos-Letoon-Kaunos-Labranda-Keramos Antik Kentleri, Milas Halıları, Halikarnas Balıkçısı, Marmaris Çam Balı, Sığla Ağacı ve Yağı.







GÜZEL BİR MUĞLA TÜRKÜSÜ


MUĞLA'DAKİ ANTİK KENTLER
     
MİLAS
             Karia’nın batı kesimindeki antik Mylasa kenti Muğla iline bağlı bir ilçedir. Doğusunda Yatağan, Güneyinde Gökova körfezi, güney-batısında Halikarnassos (Bodrum), batısında Güllük Körfezi, kuzeyinde de Tralles (Aydın) bulunmaktadır. Yörenin yerli halkını Karlar oluşturmuştur. Çevresinde de Euromos,Herakleia,Latmos, İassos, 
Labranda, Keramos gibi kentler bulunuyordu.



KAUNOS
          Kaunos, Muğla’nın Köyceğiz ilçesinin güneyindeki Dalyan’ın yakınındadır. Strabon kentin bir yarımada üzerinde kurulduğunu fakat sonra alüvyonlarla dolarak içeride kaldığını söyler. Gerçekten de bu gün Kaunos denizden 3 km. kadar içeridedir. Yine Strabon’un bahsettiği Kaunia gölünün denize bakan ayağı bugün “Sülüklü” adıyla anılan bir bataklığa dönüşmüştür.


KARMYLESSOS

               Karmylessos Fehiye’nin 8 km. güney-batısında, Kaya Köyü’nün bulunduğu yerde olduğu sanılıyor. Kelime olarak Hellen dilinde “Doruktaki Değirmen Kenti” anlamına gelmektedir.




HALİKARNASSOS
              Antik çağda Karya bölgesinin ünlü kentlerinden Halikarnassos’a (Bodrum) İzmir-Söke-Milas karayolundan ulaşılmaktadır. Bodrum Sualtı Arkeoloji Müzesi’nde bulunan eserler yöredeki yerleşimin M.Ö 5000 yıllarına kadar indiğini göstermektedir.Ayrıca buradaki buluntular, yörenin yüzyıllar boyunca Ege adalarından kaynaklanan çeşitli istilalara uğradığını, farklı uygarlıkların da birbirini izlediğini işaret etmektedir. Bunun yanı sıra son yıllarda Bodrum’a çok yakın olan Çömlekçi, yalıkavak ve Müskebi’de ortaya çıkarılan mezarlar ve onlara ait buluntular Myken’lerin de burada yaşamış olduklarına işaret etmiştir. 


MUĞLA ÜNİVERSİTESİ
             Muğla Üniversitesi, 03 Temmuz 1992 tarihinde 3837 sayılı Kanun ile kurulmuştur. Üniversitemizin kuruluşunda Fen-Edebiyat, Su Ürünleri Teknik Eğitim ve İktisadî ve İdarî Bilimler Fakülteleri, Fen ve Sosyal Bilimler Enstitüleri, Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu yer almıştır. Muğla’daki ilk yüksek öğrenim birimleri ise 1975 yılında Ankara İktisadî ve Ticarî İlimler Akademisine bağlı olarak kurulmuş, 1982 yılında ise Dokuz Eylül Üniversitesine bağlanmış olan Muğla İşletmecilik Yüksekokulu ile 1989 yılında Dokuz Eylül Üniversitesine bağlı olarak kurulmuş olan Muğla Meslek Yüksekokuludur. Üniversitemizin kurulmasıyla Muğla İşletmecilik Yüksekokulu İktisadî ve İdarî Bilimler Fakültesine, Muğla Meslek Yüksekokulu da Üniversitemize bağlanmıştır.


Üniversitemizde 10 fakülte, 3 enstitü, 5 yüksekokul, 10 meslek yüksekokulu, 14 araştırma ve uygulama merkezi bulunmakta; 146 bölüm/program, 43 ana bilim dalında 24.000'e varan öğrenciye, 900’ü aşan öğretim elemanı ve 700’e yaklaşan idarî personel ile eğitim-öğretim hizmeti verilmektedir.


MUĞLA BELGESELİ




MUĞLA'DAN LEZZETLER

TARATORLU BÖRÜLCE SALATASI

Yarım kg taze börülce 
2 adet sakız kabağı 
1 adet kırmızı biber 
1 adet domates 
2 su bardağı su 
Tarator için: 
1 çay bardağı zeytinyağı 
4 diş sarımsak 
1 limon suyu 
1 tatlı kaşığı tuz 

Börülceler yıkanır birkaç parçaya kesilir, kaynayan suya atılır. 10 dakika sonra doğranmış biber, kabak ve domates eklenir. Börülceler diri kalana kadar haşlanır. Süzdürerek alınır. Servis tabağına çekilir. Üzerine dövülmüş sarımsak ve diğer tarator malzemesi karışımı gezdirilir.

ZEYTİNYAĞLI KABAKÇİÇEĞİ DOLMASI

15-20 adet kabak çiçeği 
200 gr kadar asma yaprağı 
3 adet orta boy soğan 
1 su bardağı pirinç 
1/2 su bardağı zeytinyağı 
1/2 tatlı kaşığı tarçın 
1 tatlı kaşığı şeker 
1 yemek kaşığı çam fıstığı 
1 yemek kaşığı kuş üzümü 
1 tatlı kaşığı karabiber 
1 yemek kaşığı kuru nane 
Tuz 
Kaynamış su 

Kaynayan tuzlu suda asma yapraklarını renkleri dönene kadar haşlayın. Kevgire çıkarın. Kabak çiçeklerini suyun altında yırtmamaya özen göstererek yıkayın. Yemeklik doğradığınızsoğanları ve fıstıkları zeytinyağında pişirin. Pirinçleri iyice yıkayın ve soğanlara ekleyin. 2-3 dakika kadar daha kavurun. Karışıma baharatları ekleyin. 1 çay bardağı kadar sıcak suyu ekleyip altını kısın ve suyu çekene kadar pişirin. Pirinçli iç harç ılındıktan sonra, asma yapraklarının içine 1 tatlı kaşığı harçdan koyup sigara böreği gibi sarın.Tencerenin dibine asma yaprakları dizin ve sardığınız dolmaları sıralayın. Kabak çiçeklerinin içlerini 1 tatlıkaşığı harçla doldurup dolmaların üzerlerine dizin. Çiçeklerin ağızkısımlarında 1 parmak boşluk bırakacak şekilde doldurun. Tüm yapraklar bitince üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su ekleyin. Sarmaların üzerine, bir tabağı ters çevirerek kapatın. Kısık ateşte dolmalar yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra limonla servis yapın.


ÇÖKERTME 

200 gr Julyen (uzun uzun) kesilmiş bonfile 
1 adet büyük boy patates (kibrit çöpü kalınlığında kesilmiş) 
kızartmak için ayçiçek yağı 
1–2 diş sarımsak 
2 çorba kaşığı çırpılmış yoğurt 
Et marinesi için: 
1 çorba kaşığı zeytinyağı 
1 çorba kaşığı süt 
1 tutam kekik 
1 tutam nane 
1 tutam tuz 
1 tutam karabiber 
1 tutam pul biber

HAZIRLANIŞI: 
1.Etler 1–2 saat kadar belirtilen malzeme ile marine edilir. 
2.Patatesler kızgın yağda kızartılıp süzüldükten sonra tabağa alınır. Üzerine sarımsakla çırpılmış yoğurt dökülür. 
3.Etler yağda kızartıldıktan sonra yoğurdun üzerine konulupservis yapılır. 

Not: Etler istenirse Teremyağnda da kızartılabilir. İstenirse yemeğin üstüne salça kızdırılıp dökülebilir.


BÖRÜLCELİ MUĞLA PİLAVI

2 su bardağı pilavlık bulgur 
1 su bardağı haşlanmış kuru börülce 
1 adet orta boy kuru soğan 
1 çay kaşığı tuz 
1 çay kaşığı karabiber 
1 adet kırmızı uzun biber 
1 adet yeşil çarliston biber 
½ yemek kaşığı domates salçası 
1 çay kaşığı tatlı biber salçası 
1 çay kaşığı tuz 
1 çay kaşığı karabiber 
½ su bardağı zeytinyağı 
5 su bardağı sıcak et suyu 
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
1 demet maydanoz 
1 çay kaşığı dereotu 
1 çay kaşığı taze nane 

Kırmızı ve yeşil çarliston biberleri temizleyip ortadan ikiye bölün ve tavla zarı formunda doğrayın. . 
Soğanı da tavla zarı formunda yemeklik doğrayın. 
Zeytinyağını geniş bir tencerede kızdırın. Üzerine soğanı ekleyip sürekli karıştırarak 1-2 dakika kadar kavurun. Tuz, karabiber ve pul biberi serpiştirin. 
Biberleri ve salçaları ilave edip karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Yıkayıp süzdüğünüz bulguru ve haşlanmış börülceyi de katıp birkaç kez karıştırın. 
Son olarak, sıcak et ya da tavuk suyunu aktarıp tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte, bulgur suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. 
Suyunu çeken pilavı ocaktan alıp üzerine incecik kıydığınız maydanoz serpiştirin. Tencerenin kapağını kapayın ve yemeği 25 dakika kadar dinlendirin. Üzerine ince doğranmış dereotunu ve naneyi ilave edin. Sıcak sıcak servise sunun. 

Not: Kuru börülceyi bir gece önceden ılık suya koyup bekletin. Ertesi sabah süzüp bol suyla 25-30 dakika, yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün, ya da konserve börülce kullanın



LİMONLU YAPRAK SARMA         

1/2 kg. kıyma 
300 gr. taze veya 
salamura yaprak 
2 soğan 
2 avuç pirinç 
1 çorba kaşığı Teremyağ 
1 limon 
tuz, karabiber 
salça 

Taze yaprakları düzgün demet halinde yıkayın. Tuzlu, limonlu kaynar suda hafifçe haşlayın. Etli dolma içini hazırlayın. Yaprakların tüylü yüzüne iç malzemesini koyun, yaprakları içe kıvırıp incecik sarın. Çelik tencerenize düzgün şekilde dizin. Sarmaların üzerine varsa 'yaprak taşı' yoksa, üzerini kapatacak düz bir tabak veya artan yapraklardan bir-iki sıra kapatın. 
Bir kaşık yağı, sulandırılmış salça veya rendelenmiş domatesi, birlimonun suyunu, bir tatlı kaşığı kuru nane ve biraz suyla birlikte karıştırın. Bu malzemeyi yaprakların üzerine döküp kapağı kapatın. 40-50 dakika pişirdikten sonra ocağı kapatın. Kapağı açmadan 5-10 dakika dinlendirin

Not: Salamura yaprak kullanacaksanız yaprağı iyice yıkayın. Tuzu çıksın diye sıcak suda yarım saat bekletin. Daha sonra tekrar yıkayıp kullanın.



DAHA FAZLASINA ULAŞMAK İÇİN :http://lezzetler.com/mugla.yemekleri



MUĞLA İLE İLGİLİ İLETİŞİM ADRESLERİ